Bargak
Manba: ÖzME, 1-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 112–113-b. — ziyouz.com
Bargak — danagi olinib quritilgan örik qoqi. B.ning qaysa, kesilgan, bölingan, dudlanmagan xillari bor. Qaysa B. danagi çiqarib olingan örikni oltingugurt b-n dudlab tayyorlanadi. Piçokda ikki pallaga bölinib, danagi ajratib olingan örikni oltingugurtda dudlab tayyorlangan B. kesilgan B. deyiladi. Bölingan B. tayyorlaş uçun örik qölda ikki pallaga ajratilib, danagi olinadi, söngra dudlab quritiladi. Quritişga tayyorlangan öriklar patnislarga terilib, maxsus şkafda 1,5 — 2 soat dudlanadi, söngra oftobda quritiladi. 100 kg örikni dudlaş uçun 150 — 250 g oltingugurt sarflanadi. Dudlanmagan B. örik danagi ajratib olinib, dudlamasdan oftobda quritiladi. B.ning tarkibida 55 — 85% kand, 1,5 — 4,5% kislota böladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
БАРГАК — данаги олиниб қуритилган ўрик қоқи. Б.нинг қайса, кесилган, бўлинган, дудланмаган хиллари бор. Қайса Б. данаги чиқариб олинган ўрикни олтингугурт б-н дудлаб тайёрланади. Пичокда икки паллага бўлиниб, данаги ажратиб олинган ўрикни олтингугуртда дудлаб тайёрланган Б. кесилган Б. дейилади. Бўлинган Б. тайёрлаш учун ўрик қўлда икки паллага ажратилиб, данаги олинади, сўнгра дудлаб қуритилади. Қуритишга тайёрланган ўриклар патнисларга терилиб, махсус шкафда 1,5 — 2 соат дудланади, сўнгра офтобда қуритилади. 100 кг ўрикни дудлаш учун 150 — 250 г олтингугурт сарфланади. Дудланмаган Б. ўрик данаги ажратиб олиниб, дудламасдан офтобда қуритилади. Б.нинг таркибида 55 — 85% канд, 1,5 — 4,5% кислота бўлади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.