Blanşirlaş
Manba: ÖzME, 2-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 397-b. — ziyouz.com
Blanşirlaş (frans. blanchir oqartiriş, oqargunça yuviş) — 1) konserva sanoatida höl meva va sabzavotlarning pusti va ustki katlamini yumşatiş, rangini saqlaş maqsadlarida qaynoq suv (97—98°) yoki buğ b-n qisqa muddatli işlov beriş. Bunda sabzavotlarning taxiri yöqoladi; sabzi, bulğor qalampiri kabi qattiq sabzavotlar va mevalar yumşab, konservalanadigan holga keladi. Mayiz solişda uzum maxsus savatlarda kaynoq suvga botirib olinadi. B. maxsus maşinada yoki katta qozonlarda bajariladi; 2) kön sanoatida terining içki tomonini maşinada qisman yoki butunlay qiriş; 3) pazan daçilikda masalliqni buğlaş yoki qaynoq suvga botirib oliş.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
БЛАНШИРЛАШ (франц. blanchir оқартириш, оқаргунча ювиш) — 1) консерва саноатида ҳўл мева ва сабзавотларнинг пусти ва устки катламини юмшатиш, рангини сақлаш мақсадларида қайноқ сув (97—98°) ёки буғ б-н қисқа муддатли ишлов бериш. Бунда сабзавотларнинг тахири йўқолади; сабзи, булғор қалампири каби қаттиқ сабзавотлар ва мевалар юмшаб, консерваланадиган ҳолга келади. Майиз солишда узум махсус саватларда кайноқ сувга ботириб олинади. Б. махсус машинада ёки катта қозонларда бажарилади; 2) кўн саноатида терининг ички томонини машинада қисман ёки бутунлай қириш; 3) пазан дачиликда масаллиқни буғлаш ёки қайноқ сувга ботириб олиш.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.