Brinza
Manba: ÖzME, 2-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 641-b. — ziyouz.com
Brinza (ruminça Brinza — pişloq) asosan, qöy, şuningdek sigir, eçki sutidan yoki ularning aralaşmasidan tayyorlanadigan şörtang pişloq. Rangi oq yoki oçsariq, sal uşaluvçan, xuşxör, mazasi nordonşörtang. Tarkibida 40— 50% yoğ, 49—52% suv, 4— 8% tuz bor, sutga nisbatan yengil hazm böladi. B.ni tayyorlaş uçun sut şirdon fermenti yoki pepsin b-n ivitiladi. Hosil bölgan bötqa matodan tikilgan qopçalarda siqilib, zardobi ajratiladi, söng presslab, ma'lum şakl beriladi. 0,6— 1,5 kg li kvadrat bölaklarga bölinib, yoğoç çelak yoki boçkalarga qavatmaqavat joylanib, ustiga 18—22% li tuzli namakob quyiladi. B. yetilgunga qadar namakob vaqtvaqti b-n almaştirib turiladi. 6—8kuni oğzi berkitilib, savdo korxonalariga jönatiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
БРИНЗА (руминча Brinza — пишлоқ) асосан, қўй, шунингдек сигир, эчки сутидан ёки уларнинг аралашмасидан тайёрланадиган шўртанг пишлоқ. Ранги оқ ёки очсариқ, сал ушалувчан, хушхўр, мазаси нордоншўртанг. Таркибида 40— 50% ёғ, 49—52% сув, 4— 8% туз бор, сутга нисбатан енгил ҳазм бўлади. Б.ни тайёрлаш учун сут ширдон ферменти ёки пепсин б-н ивитилади. Ҳосил бўлган бўтқа матодан тикилган қопчаларда сиқилиб, зардоби ажратилади, сўнг пресслаб, маълум шакл берилади. 0,6— 1,5 кг ли квадрат бўлакларга бўлиниб, ёғоч челак ёки бочкаларга қаватмақават жойланиб, устига 18—22% ли тузли намакоб қуйилади. Б. етилгунга қадар намакоб вақтвақти б-н алмаштириб турилади. 6—8куни оғзи беркитилиб, савдо корхоналарига жўнатилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.