Damlaş
Manba: ÖzME, 3-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 68-b. — ziyouz.com
Damlaş DAMLAŞ, dimlaş — taom pişirişdagi jarayon. Ba'zi taomlar pişgandan söng yana ma'lum muddat damlanib meyoriga yetkaziladi. Bunda ovqatli idiş buğ çiqmaydigan qilib jips berkitiladi, yo juda sust olovda yoki qizigan öçoq taptida, yoxud öçoqdan olingan holda dam yediriladi. Mas, oş D., çoy D., va ş.k. Damlanganda masalliq qaynaşdan töxtab, unda erigan turli foydali ne'matlar bir-biri b-n kimyoviy qöşiladi va yanada lazzatliroq böladi. Issiq ovqatlarning barçasini, hatto suyuq oşlarni ham D. tavsiya qilinadi. Issiq somsaning ustiga qalinroq narsa yopib, damlab qöyilsa, öz böği ta'sirida xamiri yumşaydi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ДАМЛАШ, димлаш — таом пиширишдаги жараён. Баъзи таомлар пишгандан сўнг яна маълум муддат дамланиб меъёрига етказилади. Бунда овқатли идиш буғ чиқмайдиган қилиб жипс беркитилади, ё жуда суст оловда ёки қизиган ўчоқ таптида, ёхуд ўчоқдан олинган ҳолда дам едирилади. Мас, ош Д., чой Д., ва ш.к. Дамланганда масаллиқ қайнашдан тўхтаб, унда эриган турли фойдали неъматлар бир-бири б-н кимёвий қўшилади ва янада лаззатлироқ бўлади. Иссиқ овқатларнинг барчасини, ҳатто суюқ ошларни ҳам Д. тавсия қилинади. Иссиқ сомсанинг устига қалинроқ нарса ёпиб, дамлаб қўйилса, ўз бўғи таъсирида хамири юмшайди.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.