Dimlama
Manba: ÖzME, 3-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 270-b. — ziyouz.com
Dimlama — dimlab tayyorlanadigan taom. Göşt yoki baliq, turli sabzavot va ba'zi mevalardan pişiriladi. D. xuşxör, yengil hazm böladi, çunki dimlaş usuli b-n tayyorlangan taom tarkibidagi foydali moddalar (vitaminlar, mineral va qand moddalari, xuşböy hid va maza beruvçi ekstrak-tiv moddalar) saqlanib qoladi. D.ning bir neça turlari bor: göşt D., baliq D., oşqovoq D., behi D., sabzavot D. va b. Göşt D., — göşti va dumba lönda-lönda qilib töğraladi, suyaklar ham 2— 3 sm uzunlikda çopiladi, söngra mayda töğralgan piyoz, tuz va ziravor b-n qoriştiriladi. Qizdirilgan qozonga avval yoğ, keyin suyak, söngra töğralgan göşt qavatqavat qilib solinadi. Har qavatiga dafna yaproği, tuyilgan murç, ukrop solinadi, buğ hosil böli-şi uçun ozroq suv quyiladi va qopqoği jips yopilib, atrofiga soçiq örab qö-yiladi. 40 min. davomida pişiriladi. Göşti likoplarda, sardagi piyolalarda dasturxonga tortiladi. Oşqovoq D. — oşqovoq pöçoq va uruğdan tozalanadi, katta-kiçikligi gugurt qutisidek qilib töğraladi, söngra yuziga tuz sepib sariyoğda bir oz qovuriladida, ustidan suyuqroq qaymoq quyib, dimlab qöyiladi, sust olovda 30 min. davomida pişiriladi.
Ad.: Mahmudov K., Mehmonnoma, T., 1989.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ДИМЛАМА — димлаб тайёрланадиган таом. Гўшт ёки балиқ, турли сабзавот ва баъзи мевалардан пиширилади. Д. хушхўр, енгил ҳазм бўлади, чунки димлаш усули б-н тайёрланган таом таркибидаги фойдали моддалар (витаминлар, минерал ва қанд моддалари, хушбўй ҳид ва маза берувчи экстрак-тив моддалар) сақланиб қолади. Д.нинг бир неча турлари бор: гўшт Д., балиқ Д., ошқовоқ Д., беҳи Д., сабзавот Д. ва б. Гўшт Д., — гўшти ва думба лўнда-лўнда қилиб тўғралади, суяклар ҳам 2— 3 см узунликда чопилади, сўнгра майда тўғралган пиёз, туз ва зиравор б-н қориштирилади. Қиздирилган қозонга аввал ёғ, кейин суяк, сўнгра тўғралган гўшт қаватқават қилиб солинади. Ҳар қаватига дафна япроғи, туйилган мурч, укроп солинади, буғ ҳосил бўли-ши учун озроқ сув қуйилади ва қопқоғи жипс ёпилиб, атрофига сочиқ ўраб қў-йилади. 40 мин. давомида пиширилади. Гўшти ликопларда, сардаги пиёлаларда дастурхонга тортилади. Ошқовоқ Д. — ошқовоқ пўчоқ ва уруғдан тозаланади, катта-кичиклиги гугурт қутисидек қилиб тўғралади, сўнгра юзига туз сепиб сариёғда бир оз қовуриладида, устидан суюқроқ қаймоқ қуйиб, димлаб қўйилади, суст оловда 30 мин. давомида пиширилади.
Ад.: Маҳмудов К., Меҳмоннома, Т., 1989.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.