Hasip
Manba: ÖzME, 11-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 116-b. — ziyouz.com
Hasip — söyilgan qöy yoki qoramolning tozalangan içagiga qiyma göşt va guruç solib, suvda qayna-tib pişirilgan taom. Içakni ağda-rib iliq suvda tuz işqab bir neça bor yuviladi, bir neça soat qatiq, zardob yoki lavr yaprogi qaynatmasiga (2 soat) bostirib qöyiladi. Ivi-tilgan içak yana bir neça bor yaxşi-lab yuviladi, bir uçi ipda boğlanadi va içiga tayyor qiyma solinadi. H. uçun lahm göşt, öpka (taloq) göşt qiymalagiçdan ötkaziladi, unga mayda çopilgan piyoz, yuvilgan guruç, tuz va murç sepib, suv quyib, yaxşilab aralaştirilib suyuq qiyma tayyorlanadi. Içakning oçiq tomoniga voronka qöyib, suyuq qiyma içakka quyiladi, tölgaç uçi boğlanib, qozondagi sovuq suvga solinadi, past olovda qaynatiladi. Qaynab çiqişi bilan H.ning bir neça joyiga igna uriladi (aks holda yorilib ketişi mumkin) va 1 soatça qaynatiladi. Tayyor H.ni sovitib, eni 2—3 sm parraklarga, yaxşi qot-magan bölsa sal uzunroq (6—8 sm li) bölaklarga bölib laganda yoki likoplarda ziralangan piyoz bilan birga dasturxonga tortiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ҲАСИП — сўйилган қўй ёки қорамолнинг тозаланган ичагига қийма гўшт ва гуруч солиб, сувда қайна-тиб пиширилган таом. Ичакни ағда-риб илиқ сувда туз ишқаб бир неча бор ювилади, бир неча соат қатиқ, зардоб ёки лавр япроги қайнатмасига (2 соат) бостириб қўйилади. Иви-тилган ичак яна бир неча бор яхши-лаб ювилади, бир учи ипда боғланади ва ичига тайёр қийма солинади. Ҳ. учун лаҳм гўшт, ўпка (талоқ) гўшт қиймалагичдан ўтказилади, унга майда чопилган пиёз, ювилган гуруч, туз ва мурч сепиб, сув қуйиб, яхшилаб аралаштирилиб суюқ қийма тайёрланади. Ичакнинг очиқ томонига воронка қўйиб, суюқ қийма ичакка қуйилади, тўлгач учи боғланиб, қозондаги совуқ сувга солинади, паст оловда қайнатилади. Қайнаб чиқиши билан Ҳ.нинг бир неча жойига игна урилади (акс ҳолда ёрилиб кетиши мумкин) ва 1 соатча қайнатилади. Тайёр Ҳ.ни совитиб, эни 2—3 см парракларга, яхши қот-маган бўлса сал узунроқ (6—8 см ли) бўлакларга бўлиб лаганда ёки ликопларда зираланган пиёз билан бирга дастурхонга тортилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.