Jem
Manba: ÖzME, 3-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 121-b. — ziyouz.com
Jem (ing. jam) — şakar qiyomida pi-şirilgan meva va rezavorlar. J. qiyomi murabbo qiyomidan quyuqligi b-n ajralib turadi. J. pişiriş uçun tarkibida kislota va jelesimon köriniş hosil qiliş uçun yetarli pektini bölgan mevalar (olma, olxöri, behi va b.) işlatiladi. Boşqa mevalardan foydalanilganda ularga olma, krijovnik kabi pektin moddasiga boy meva va rezavor mevalar şarbati yoki pyuresi qöşiladi. Rezavor mevalar şakarni şimişi uçun pişirişdan avval eziladi. J. uçun tayyorlangan mevalar toğara yoki qozonga solinib, şakar yoki qiyom qöşiladi va köpigi örtaga yiğilib, mevalar şirani yaxşi şimib, quyuqlaşib, tiniq bölgunga qadar pişiriladi. 1 kg mevaga 800 g şakar solinadi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ЖЕМ (инг. jam) — шакар қиёмида пи-ширилган мева ва резаворлар. Ж. қиёми мураббо қиёмидан қуюқлиги б-н ажралиб туради. Ж. пишириш учун таркибида кислота ва желесимон кўриниш ҳосил қилиш учун етарли пектини бўлган мевалар (олма, олхўри, беҳи ва б.) ишлатилади. Бошқа мевалардан фойдаланилганда уларга олма, крижовник каби пектин моддасига бой мева ва резавор мевалар шарбати ёки пюреси қўшилади. Резавор мевалар шакарни шимиши учун пиширишдан аввал эзилади. Ж. учун тайёрланган мевалар тоғара ёки қозонга солиниб, шакар ёки қиём қўшилади ва кўпиги ўртага йиғилиб, мевалар ширани яхши шимиб, қуюқлашиб, тиниқ бўлгунга қадар пиширилади. 1 кг мевага 800 г шакар солинади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.