Kabob
Manba: ÖzME, 4-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 6–7-b. — ziyouz.com
Kabob — göşt, jigar, buyrak, dumba, çarvi va b. masalliklardan çöğda pişirib tayyorlanadigan taom. Six K., titrama K., qozon K., parranda K., qiyma K., tandir K., pomidor K., dumbul K., çarvi K., löla K. va b. turlari bor. Six K. — qöy göştining lahm hamda dumba qismlaridan olib, har biri 10— 12 g keladigan lönda-lönda bölaklarga bölinadi, unga mayda töğralgan piyoz, tuz, qalampir (murç), kaşniç uruği, zira, uzum sirkasi (anor yoki limon suvi) aralaştiriladi. Masalliq sirlangan yoki çinni idişga solinib, bir neça soat (4 soatdan 24 soatgaça) salqin joyda saqlanadi. Söngra göşt sixga 5—6 bölakdan qilib ötkaziladi (sixning uçida yoğ bölişi kerak). Sixlar körada toşkömir yoki pista kömir çöğida pişiriladi. K.ning bir tomoni qizarib pişgandan söng ikkinçi tomonini ağdariş kerak. 1 kg göştga 2—3 boş piyoz, 1 çoy qoşiqsa tuz, 4 oş qoşiqda uzum sirkasi (yoki bir dona limon); ziravor ta'bga köra kerak böladi. Qiyma K. — göşt qiymalagiçdan 2 marta, piyoz bir marta ötkazilgaç, qiyma tayyorlanadi. Qiymaga tuxum çaqilib qalampir, tuz aralaştiriladi. Söng qiymadan 50—60 g keladigan kiftalar yasaladi va uzunasiga sixga ötkaziladi. Kifta ustiga un sepib yuqorida aytilgandek çöğda pişiriladi. 1 kg göştga 3 boş piyoz, 1 dona tuxum, 3—4 qoşiq un; ziravorlar kerak böladi. Dumbul K. — makkajöxorining dumbul sötasidan tayyorlanadi. Tozalangan söta 3—4 sm dan qilib kesiladi va namakobga 2—3 soat solib qöyiladi. Söng 2—3 donadan qilib sixga ötkaziladi va laxça çöğda pişiriladi. K. Örta Osiyo va Yaqin Şarq, Kavkaz xalqlarining sevimli taomi hisoblanadi. K.ni aslida çorvador xalklar ijod etgan. Ad.: Maxmudov K., Uzbek taomlari, T., 19
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
КАБОБ — гўшт, жигар, буйрак, думба, чарви ва б. масалликлардан чўғда пишириб тайёрланадиган таом. Сих К., титрама К., қозон К., парранда К., қийма К., тандир К., помидор К., думбул К., чарви К., лўла К. ва б. турлари бор. Сих К. — қўй гўштининг лаҳм ҳамда думба қисмларидан олиб, ҳар бири 10— 12 г келадиган лўнда-лўнда бўлакларга бўлинади, унга майда тўғралган пиёз, туз, қалампир (мурч), кашнич уруғи, зира, узум сиркаси (анор ёки лимон суви) аралаштирилади. Масаллиқ сирланган ёки чинни идишга солиниб, бир неча соат (4 соатдан 24 соатгача) салқин жойда сақланади. Сўнгра гўшт сихга 5—6 бўлакдан қилиб ўтказилади (сихнинг учида ёғ бўлиши керак). Сихлар кўрада тошкўмир ёки писта кўмир чўғида пиширилади. К.нинг бир томони қизариб пишгандан сўнг иккинчи томонини ағдариш керак. 1 кг гўштга 2—3 бош пиёз, 1 чой қошиқца туз, 4 ош қошиқда узум сиркаси (ёки бир дона лимон); зиравор таъбга кўра керак бўлади. Қийма К. — гўшт қиймалагичдан 2 марта, пиёз бир марта ўтказилгач, қийма тайёрланади. Қиймага тухум чақилиб қалампир, туз аралаштирилади. Сўнг қиймадан 50—60 г келадиган кифталар ясалади ва узунасига сихга ўтказилади. Кифта устига ун сепиб юқорида айтилгандек чўғда пиширилади. 1 кг гўштга 3 бош пиёз, 1 дона тухум, 3—4 қошиқ ун; зираворлар керак бўлади. Думбул К. — маккажўхорининг думбул сўтасидан тайёрланади. Тозаланган сўта 3—4 см дан қилиб кесилади ва намакобга 2—3 соат солиб қўйилади. Сўнг 2—3 донадан қилиб сихга ўтказилади ва лахча чўғда пиширилади. К. Ўрта Осиё ва Яқин Шарқ, Кавказ халқларининг севимли таоми ҳисобланади. К.ни аслида чорвадор халклар ижод этган. Ад.: Махмудов К., Узбек таомлари, Т., 19
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.