Kazein
Manba: ÖzME, 4-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 28-b. — ziyouz.com
Kazein (lot. caseus — pişloq) — murakkab oqsil, fosfoproteid. Sutni proteolitik fermentlar ta'sirida tvorogga aylantirişda kazeinogen dan hosil böladi. Tvorogning asosiy massasini taşkil etadi. K. tuzli eritmalar (neytral va işqorli mux.it)da eriydi, kislota ta'sir ettirilganda çökadi. K.mol. m. 30.000—400000. a, r\ u fraksiyalaridan tarkib topgan. Sut va sut mahsulotlarining oqsilli asosiy qismi. Ayollar sutida 0,3—0,9%, sigir sutida 2,8—3,5% K. bor. Muhim oziq modda, tarkibida köpgina aminokislotalar mavjud. Böyoq, yelim, plastmassa, dorivor moddalar, oziq-ovqat mahsulotlari, sun'iy tola tayyorlaşda işlatiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
КАЗЕИН (лот. caseus — пишлоқ) — мураккаб оқсил, фосфопротеид. Сутни протеолитик ферментлар таъсирида творогга айлантиришда казеиноген дан ҳосил бўлади. Творогнинг асосий массасини ташкил этади. К. тузли эритмалар (нейтрал ва ишқорли мух.ит)да эрийди, кислота таъсир эттирилганда чўкади. К.мол. м. 30.000—400000. а, р\ у фракцияларидан таркиб топган. Сут ва сут маҳсулотларининг оқсилли асосий қисми. Аёллар сутида 0,3—0,9%, сигир сутида 2,8—3,5% К. бор. Муҳим озиқ модда, таркибида кўпгина аминокислоталар мавжуд. Бўёқ, елим, пластмасса, доривор моддалар, озиқ-овқат маҳсулотлари, сунъий тола тайёрлашда ишлатилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.