Kefir
Manba: ÖzME, 4-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 328-b. — ziyouz.com
Kefir — sigir sutidan tayyorlanadigan sut kislotali parhez içimlik. Qaymoği olinmay pasterizatsiya kilingan yoki yoği olingan sigir sutidan ivitib tayyorlanadi. Önga sut kislotali va spirtli açitiş jarayonini hosil qiladigan K. zamburuğida yoki maxsus oziq muhitda tayorlangan tomizği qöşib ivitiladi. K.ning tayyor böliş muddatiga köra, çuçuk (bir kunlik), örtaça (ikki kunlik), nordon (uç kunlik) xillari böladi. K. qançalik uzoq, ivitilsa, şunçalik köp spirt (0,2— 0,6 % gaça), sut kislotasi va karbonat angidrid töplanadi. Sutni qayta işlaş korxonalarida yoğli (3,2 % sut yoği) va kam yoğli (sut yoği 0,05 % dan oşmaydi) K.lar köplab işlab çiqariladi. K.dagi sut kislota va açituvçi bakteriyalar oşqozon-içakdagi zararli mikroblarni yuqotişga yordam beradi, qabziyatni böşaştiradi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
КЕФИР — сигир сутидан тайёрланадиган сут кислотали парҳез ичимлик. Қаймоғи олинмай пастеризация килинган ёки ёғи олинган сигир сутидан ивитиб тайёрланади. Ўнга сут кислотали ва спиртли ачитиш жараёнини ҳосил қиладиган К. замбуруғида ёки махсус озиқ муҳитда таёрланган томизғи қўшиб ивитилади. К.нинг тайёр бўлиш муддатига кўра, чучук (бир кунлик), ўртача (икки кунлик), нордон (уч кунлик) хиллари бўлади. К. қанчалик узоқ, ивитилса, шунчалик кўп спирт (0,2— 0,6 % гача), сут кислотаси ва карбонат ангидрид тўпланади. Сутни қайта ишлаш корхоналарида ёғли (3,2 % сут ёғи) ва кам ёғли (сут ёғи 0,05 % дан ошмайди) К.лар кўплаб ишлаб чиқарилади. К.даги сут кислота ва ачитувчи бактериялар ошқозон-ичакдаги зарарли микробларни йуқотишга ёрдам беради, қабзиятни бўшаштиради.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.