Kök somsa
Manba: ÖzME, 5-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 839-b. — ziyouz.com
Kök somsa — hamirli taom turi. Oşirma yoki oddiy hamirdan tayyorlanadi. Oşirilgan hamirdan yonğoqday zuvalalar öziladi va jöva b-n qalinligi 1 mm qilib jildlar yoyiladi. Yangi unib çiqqan otquloq, yalpiz, yönğiçqa, jağ-jağ, ismaloq, şöra, toğ piyozi (mator) kabi kökatlarning bargpoyasi kök piyoz yoki boş piyoz b-n birga çopiladi. Qiymaga tuz, qalampir (murç), jizza (mayda töğralgan qöy yoği yoki doğlangan paxta yoği) qöşiladi. Jildga bir qoşiqdan qiyma solib tugiladi va tandirda (yoki duxovkada) pişiriladi. K.s. uçun ozroq yoğ yoki eritilgan margarin, suvga tuz qöşib yumşoq qilib hamir qoriladi. 10—15 min. tindirilgaç, zuvalaçalar norin hamiridek yupqa qilib yoyiladi. Örtasiga qiyma solib tugiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
КЎК СОМСА — ҳамирли таом тури. Оширма ёки оддий ҳамирдан тайёрланади. Оширилган ҳамирдан ёнғоқдай зувалалар ўзилади ва жўва б-н қалинлиги 1 мм қилиб жилдлар ёйилади. Янги униб чиққан отқулоқ, ялпиз, йўнғичқа, жағ-жағ, исмалоқ, шўра, тоғ пиёзи (матор) каби кўкатларнинг баргпояси кўк пиёз ёки бош пиёз б-н бирга чопилади. Қиймага туз, қалампир (мурч), жизза (майда тўғралган қўй ёғи ёки доғланган пахта ёғи) қўшилади. Жилдга бир қошиқдан қийма солиб тугилади ва тандирда (ёки духовкада) пиширилади. К.с. учун озроқ ёғ ёки эритилган маргарин, сувга туз қўшиб юмшоқ қилиб ҳамир қорилади. 10—15 мин. тиндирилгач, зувалачалар норин ҳамиридек юпқа қилиб ёйилади. Ўртасига қийма солиб тугилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.