Liq-liq
Manba: ÖzME, 5-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 163-b. — ziyouz.com
Liq-liq LIQ-LIQ, xolodets — mol, qöy, buzoqlarning kalla-poçalaridan tayyorlanadigan yaxna taom. Mol yoki qöyning kalla-poçalari, oyoq qismi kuydirilib, yaxşilab tozalanadi, söng bölaklarga bölinadi, suyaklari esa çopilib, 3—4 soat sovuq suvga solib qöyiladi. Göştsuyaklar yaxşilab yuvil-gaç, qozonga sovuq suv (1 kg kalla-poçaga 3 l suv hisobida) quyib 6—8 soat davomida sust olovda mildiratib qay-natiladi. Tayyor bölişidan 1 soat oldin 1—2 dona sabzi, dafna yaproği, qalampir, sarimsoq, murç va qirqilgan oşköklar solinadi. Masalliq hil-hil bölib pişgaç, şörva ustidagi yoği, dafna yaproği va qalampir olib taşlanadi, göşt va paylar esa suyaklardan ajratilib mayda-mayda qilib töğraladi. Çuqur likopçalarga taqsimlanib (har bir likopçaga yarimtadan qattiq pişgan tuxum ham soliş mumkin), söngra ustiga şörvasidan quyib, salqin joyda sovitiladi. Tayyor L.-l. oşköklar b-n dasturxonga tortiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ЛИҚ-ЛИҚ, холодец — мол, қўй, бузоқларнинг калла-почаларидан тайёрланадиган яхна таом. Мол ёки қўйнинг калла-почалари, оёқ қисми куйдирилиб, яхшилаб тозаланади, сўнг бўлакларга бўлинади, суяклари эса чопилиб, 3—4 соат совуқ сувга солиб қўйилади. Гўштсуяклар яхшилаб ювил-гач, қозонга совуқ сув (1 кг калла-почага 3 л сув ҳисобида) қуйиб 6—8 соат давомида суст оловда милдиратиб қай-натилади. Тайёр бўлишидан 1 соат олдин 1—2 дона сабзи, дафна япроғи, қалампир, саримсоқ, мурч ва қирқилган ошкўклар солинади. Масаллиқ ҳил-ҳил бўлиб пишгач, шўрва устидаги ёғи, дафна япроғи ва қалампир олиб ташланади, гўшт ва пайлар эса суяклардан ажратилиб майда-майда қилиб тўғралади. Чуқур ликопчаларга тақсимланиб (ҳар бир ликопчага яримтадан қаттиқ пишган тухум ҳам солиш мумкин), сўнгра устига шўрвасидан қуйиб, салқин жойда совитилади. Тайёр Л.-л. ошкўклар б-н дастурхонга тортилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.