Madera
Manba: ÖzME, 5-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 57-b. — ziyouz.com
Madera — uzumdan tayyorlanadigan öziga xos xuşta'm kuçli vino. M. tayyorlaş uçun dub boçkalarda saqlanadigan vino materiallariga muayyan davr davomida havo berib yoki germetik rezervuarlarda kislorodni meyorlaş b-n issiq joyda işlov beriladi (maderizatsiya). M. vino z-dlarida maxsus kurilmalarda tayyorlanadi. Vino maxsus xona (madernik)larga yoki quyoş nuri b-n isitiladigan oynavand kameralarga joylaştiriladigan boçkalarda bir yoki bir neça mavsum saqlanadi.
Oddiy M. uçun vino materiallar maderizatsiyasi 60—65°da 3 oygaça, örtaça sifatlisi uçun 45—50°da 4—4,5 oy, eng yaxşi sifatlisi uçun 40—45°da kamida 6 oy davom etadi. Markali M. boçka yoki şişalarda yana 2—4, ba'zan 3 yil saqlanadi. M. vatani—Atlantika okeanidagi Portugaliyaga tegişli Madeyra o.hisoblanadi (vino nomi şundan). Bu orolda vino bundan 5-a. muqaddam vinobop uzum navlari (sersial, malvaziya)dan tayyorlangan. MDHda M.ning 2 turi — spirt hajm hissasi 19—19,5% va qand konsentratsiyasi 3—6 g/100 sm3 bölgan kuçli M. va spirt böyiça 18% hajm va qand böyiça 1,5 g/100 sm1 bölgan kuçsiz M. işlab çiqariladi. M. vinolari Ukraina (Qrim M.si, Massandra M.si), Rossiya (Don M.si, Kuban M.si), Turkmenistan (Ko-petdoğ M.si)da aligote, rkatselli, sersial va b. uzum navlaridan tayyorlanadi.
Olimjon Alimov.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
МАДЕРА — узумдан тайёрланадиган ўзига хос хуштаъм кучли вино. М. тайёрлаш учун дуб бочкаларда сақланадиган вино материалларига муайян давр давомида ҳаво бериб ёки герметик резервуарларда кислородни меъёрлаш б-н иссиқ жойда ишлов берилади (мадеризация). М. вино з-дларида махсус курилмаларда тайёрланади. Вино махсус хона (мадерник)ларга ёки қуёш нури б-н иситиладиган ойнаванд камераларга жойлаштириладиган бочкаларда бир ёки бир неча мавсум сақланади.
Оддий М. учун вино материаллар мадеризацияси 60—65°да 3 ойгача, ўртача сифатлиси учун 45—50°да 4—4,5 ой, энг яхши сифатлиси учун 40—45°да камида 6 ой давом этади. Маркали М. бочка ёки шишаларда яна 2—4, баъзан 3 йил сақланади. М. ватани—Атлантика океанидаги Португалияга тегишли Мадейра о.ҳисобланади (вино номи шундан). Бу оролда вино бундан 5-а. муқаддам винобоп узум навлари (серсиаль, мальвазия)дан тайёрланган. МДҲда М.нинг 2 тури — спирт ҳажм ҳиссаси 19—19,5% ва қанд концентрацияси 3—6 г/100 см3 бўлган кучли М. ва спирт бўйича 18% ҳажм ва қанд бўйича 1,5 г/100 см1 бўлган кучсиз М. ишлаб чиқарилади. М. винолари Украина (Қрим М.си, Массандра М.си), Россия (Дон М.си, Кубан М.си), Туркменистан (Ко-петдоғ М.си)да алиготе, ркацелли, серсиаль ва б. узум навларидан тайёрланади.
Олимжон Алимов.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.