Manpar
Manba: ÖzME, 5-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 181–182-b. — ziyouz.com
Manpar (xitoyça myan — xamir, par — parça) — xamir taom turi. Tuzli suvda tuxum solib, qattiqroq qilib xamir qoriladi. Soçiqqa örab tindiriladi. Tingan xamirdan tangadaytangaday bölakçalar uzib olinib, 2 mm qilib yoyiladi. Yoymadan 2 sm keladigan tasmaçalar kesiladi, orasiga urvoq sepib, bir neça qavat qilib taxlab, törtburçak bölakçalar kesiladi. Tuzi rostlangan qaynab turgan suvga solib, 10 min. pişiriladi, çovli b-n suzib olinib, suvuq suvda çayiladi. Boşqa qozonda M. qaylasi tayyorlanadi. Buning uçun mayda töğralgan göşt, piyoz doğlangan yoğda qovuriladi, söng somonça şaklida töğralgan turp, sabzi va tuz solinadi. Masalliqlar bir oz qovurilgaç, keragiça suv quyib, qayla meyoriga yetgunça pişiriladi. Dasturxonga tortişda kosalarga xamir, ustidan qayla solinadi. Har kosa M. uçun bir dona tuxum quymoq pişiriladi. M. ustiga esa maydalab töğralgan tuxum-quymoq va kertilgan oşköklar solinadi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
МАНПАР (хитойча мян — хамир, пар — парча) — хамир таом тури. Тузли сувда тухум солиб, қаттиқроқ қилиб хамир қорилади. Сочиққа ўраб тиндирилади. Тинган хамирдан тангадайтангадай бўлакчалар узиб олиниб, 2 мм қилиб ёйилади. Ёймадан 2 см келадиган тасмачалар кесилади, орасига урвоқ сепиб, бир неча қават қилиб тахлаб, тўртбурчак бўлакчалар кесилади. Тузи ростланган қайнаб турган сувга солиб, 10 мин. пиширилади, човли б-н сузиб олиниб, сувуқ сувда чайилади. Бошқа қозонда М. қайласи тайёрланади. Бунинг учун майда тўғралган гўшт, пиёз доғланган ёғда қовурилади, сўнг сомонча шаклида тўғралган турп, сабзи ва туз солинади. Масаллиқлар бир оз қовурилгач, керагича сув қуйиб, қайла меъёрига етгунча пиширилади. Дастурхонга тортишда косаларга хамир, устидан қайла солинади. Ҳар коса М. учун бир дона тухум қуймоқ пиширилади. М. устига эса майдалаб тўғралган тухум-қуймоқ ва кертилган ошкўклар солинади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.