Marmelad
Manba: ÖzME, 5-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 240-b. — ziyouz.com
Marmelad (frans. marmelade, por-tugalça marmelo — behi) — jelesimon şirinlik; rezavor-meva aralaşmali pyure, şakar, patoka, agar (yoki pektin), oziq-ovqat kislotalari, xuşböy va böyoq moddalari qöşib qaynatib tayyorlanadi. Mevali va jeleli xillari bor. Mevali M. meva, asosan, olma pyuresini şakar va qiyomga qöşib qaynatib tayyorlanadi. Masalliq vakuum-apparatda yoki oçiq qozonda pişiriladi, pişişiga 1—2 min. kolganda unga qiyom qöşiladi. Hosil bölgan massaga tegişli kislota, böyoq moddalari, efir moylari va essensiya qöşiladi. Massani yaxşilab aralaştirib, qoliplarga quyiladi; massa 30—45 min.da qotadi, söngra namligi 22—25% bölgunça quritiladi. Jeleli M. tarkibida jele hosil qiluvçi ösimlik moddalar (mas, agar) böladi. Şakddor qoliplarga quyiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
МАРМЕЛАД (франц. marmelade, пор-тугалча marmelo — беҳи) — желесимон ширинлик; резавор-мева аралашмали пюре, шакар, патока, агар (ёки пектин), озиқ-овқат кислоталари, хушбўй ва бўёқ моддалари қўшиб қайнатиб тайёрланади. Мевали ва желели хиллари бор. Мевали М. мева, асосан, олма пюресини шакар ва қиёмга қўшиб қайнатиб тайёрланади. Масаллиқ вакуум-аппаратда ёки очиқ қозонда пиширилади, пишишига 1—2 мин. колганда унга қиём қўшилади. Ҳосил бўлган массага тегишли кислота, бўёқ моддалари, эфир мойлари ва эссенция қўшилади. Массани яхшилаб аралаштириб, қолипларга қуйилади; масса 30—45 мин.да қотади, сўнгра намлиги 22—25% бўлгунча қуритилади. Желели М. таркибида желе ҳосил қилувчи ўсимлик моддалар (мас, агар) бўлади. Шакддор қолипларга қуйилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.