Mastava
Manba: ÖzME, 5-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 272-b. — ziyouz.com
Mastava (fors, most — qatiq va ob — suv) — suyuq taom. Aslida M. suzma, qatiqdan olingan zardobga guruç solib qaynatib tayyorlangan. Hozir M. sabzi, piyoz, guruç va b. masalliqlardan tayyorlanadi. Masalliği va tayyorlaş usuliga köra, qaynatma M., qovurma M., olçali M., qiymali M., xörda M. (guruç örniga oqşoq solinadi) kabi turlari bor. M.ning asosiy turi qöy göşti qiymasidan qaynatma usulida tayyorlanadi: piyoz, murç aralaştirilgan qiymali kiçik kiftalar yasaladi. Qozonda kertilgan göştdan ajratilgan suyak qaynatiladi, pişgaç, suyaklar suzib olinib, şörvasiga guruç va dumaloklangan kiftalar solib mildiratib qaynatiladi. Piyoz, pomidor, kubik şaklida mayda qilib töğralgan sabzi, kartoşka yoki şolgom solsa ham böladi. M. kosalarga suziladi, kaşniç va murç sepib dasturxonga tortiladi. Alohida idişda qatiq beriladi.
Ad.: Mahmudov K., Özbek tansiq taomlari, T., 1989.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
МАСТАВА (форс, мост — қатиқ ва об — сув) — суюқ таом. Аслида М. сузма, қатиқдан олинган зардобга гуруч солиб қайнатиб тайёрланган. Ҳозир М. сабзи, пиёз, гуруч ва б. масаллиқлардан тайёрланади. Масаллиғи ва тайёрлаш усулига кўра, қайнатма М., қовурма М., олчали М., қиймали М., хўрда М. (гуруч ўрнига оқшоқ солинади) каби турлари бор. М.нинг асосий тури қўй гўшти қиймасидан қайнатма усулида тайёрланади: пиёз, мурч аралаштирилган қиймали кичик кифталар ясалади. Қозонда кертилган гўштдан ажратилган суяк қайнатилади, пишгач, суяклар сузиб олиниб, шўрвасига гуруч ва думалокланган кифталар солиб милдиратиб қайнатилади. Пиёз, помидор, кубик шаклида майда қилиб тўғралган сабзи, картошка ёки шолгом солса ҳам бўлади. М. косаларга сузилади, кашнич ва мурч сепиб дастурхонга тортилади. Алоҳида идишда қатиқ берилади.
Ад.: Маҳмудов К., Ўзбек тансиқ таомлари, Т., 1989.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.