Murabbo

Murabbo — höl meva, rezavorlar hamda şakardan tayyorlanadigan şirinlik. Işlatiladigan meva turlariga qarab behi M., anjir M., nok M., olma M., uzum M., olxöri M., olça M., qulupnay M., qovun M., sabzi M. va b. turlari bor. Behi M. — behi 4 ga bölinib, uruği olib taşlanadi, söngra eni 0,5 sm keladigan tilimçalar kesiladi va krzoniga solib ustidan kömib turadigan qilib suv quyiladi, bir qaynab çiqqaç, çovli b-n suzib olinadi, şarbati suzgiçdan ötkaziladi. Qozonga şakar solib ustidan behi şarbati quyiladi (1,2 kg şakarga 0,5 l şarbat) va kiyom kaynatiladi. Qaynab turgan qiyomga suzib olingan behi solinadi. M. 5—6 min. qaynagaç, olovi pasaytiriladi va qiyom qizil tusga kirguniga kadar pişiriş davom ettiriladi. 1kg behiga 1,2 kg şakar kerak. Olxöri M . — yaxşi pişgan olxörining bandlarini olib taşlab, issiq suvga 5—6 min. solib qöyiladi. Söngra olxörining bir neça yeri teşiladi (ba'zan piçok, bilan örtasidan tilinadi). Qiyom alohida tayyorlanadi. Issiq qiyomni olxöri ustidan quyib, 15—20 soat olib qöyiladi. Uçinçi marta qiyom meva b-n birga qaynatiladi. 1 kg olxöriga 1,2 kg şakar, 0,5 l suv, tayyor M.ga qöşiş uçun 10—15 tomçi olxöri essensiyasi kerak.

M. pişiriş uçun qiyomning sifati katta ahamiyatga ega. M. batamom pişgan bölsa, meva idiş yuzasida qalqimasdan qiyom içida bir tekis tarqaladi, qiyom esa tiniq tusga kiradi, sifatli qiyom tomçisi sovuq suvga tomizib körilganda darrov erib ketmaydi. M. ta'mi va rangini yaxşilaş uçun mevalar essensiyasi, limon kislotasi, vanilin, za'faron va b. solinadi.

Ad.: M ahmudov. K., Özbek tansik, taomlari, T., 1989.