Nişolda
Manba: ÖzME, 6-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 254-b. — ziyouz.com
Nişolda — şirinlik turi. Tayyorlaş usuli: sirli idişga şakar va suv solib qaynatib, qiyom tayyorlanadi va sovitiladi. Yetmak (beh) ösimligining ildizi tozalanadi va maydalab suvda qaynatiladi. Yetmak qaynab çiqqandan söng, suvni dokadan ötkazib, mis qozon (yo sirli kostryulka)ga solib bir oz sovitiladi, buning ustiga tuxumnş oqi qöşiladi va çilçöp b-n aralaş tiriladi. Hosil bölgan oq köpikka ozozdan qiyom quyiladi va çilçöp uriş uzoqdavom ettiriladi. Ta'mini yaxşilaş maqsadida qiyomga limon kislota va vanilin qöşiladi. N.da kristallaşgan şakarning qumoqlaşuvi va qiyomning köpikdan ajralmasligi N. tayyor bölganini körsatadi. Tayyor bölgan N.ning rangi oppoq bölib, maxsus yoğoç kurakçani botirganda çözilib çiqadi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
НИШОЛДА — ширинлик тури. Тайёрлаш усули: сирли идишга шакар ва сув солиб қайнатиб, қиём тайёрланади ва совитилади. Етмак (беҳ) ўсимлигининг илдизи тозаланади ва майдалаб сувда қайнатилади. Етмак қайнаб чиққандан сўнг, сувни докадан ўтказиб, мис қозон (ё сирли кострюлька)га солиб бир оз совитилади, бунинг устига тухумнш оқи қўшилади ва чилчўп б-н аралаш тирилади. Ҳосил бўлган оқ кўпикка озоздан қиём қуйилади ва чилчўп уриш узоқдавом эттирилади. Таъмини яхшилаш мақсадида қиёмга лимон кислота ва ванилин қўшилади. Н.да кристаллашган шакарнинг қумоқлашуви ва қиёмнинг кўпикдан ажралмаслиги Н. тайёр бўлганини кўрсатади. Тайёр бўлган Н.нинг ранги оппоқ бўлиб, махсус ёғоч куракчани ботирганда чўзилиб чиқади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.