Norin
Manba: ÖzME, 6-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 298-b. — ziyouz.com
Norin — milliy taom. Tayyorlaş usu-li: qöy, ot yoki mol göşti (ba'zan, qazi) qozondagi sovuq suvga solib, keyin mildiratib (yangi mol yoki ot göşti 1 — 1,5 soat, sur ot göşti 2 soat) qaynatiladi. Söngra sovitilib somonça şaklida mayda töğraladi. Oşxamir yupqa 0,8—1 mm qilib yoyilib 10x10 sm, 10x5 sm li şapaloqlar kesiladi. Xamir göşt şörvasida pişirib olinadi va bir oz sovitilgaç, har bir şapaloq betiga doğlangan paxta yogi (yoki qazi yoği) surtilib, laganlarga ustma-ust taxlanadi. Söng şapaloq xamir pilta qilib (3,5—4 sm) kesilib, mayda qilib töğraladi. Töğralgan göşt xamir b-n aralaştiriladi. Bunday N. quruq N. deb atalib, taqsimçalarga solib, yuziga zirapiyoz va 1—2 parrak qazi qöyib, yaxna taom sifatida das-turxongatortiladi. N. xamir pişirişdan avval olib qöyilgan göşt şörvasi hamda piyoz qöşib qam iste'mol qilinadi (xöl N.). Bunday N. kosalarda dasturxonga tortiladi. N. eng qadi-miy taomlardan hisoblanib, ötmişda çorvador qabilalar örtasida keng tarqalgan.
Ad.h Mahmudov K., Özbek tansiq taomlari, T., 1989.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
НОРИН — миллий таом. Тайёрлаш усу-ли: қўй, от ёки мол гўшти (баъзан, қази) қозондаги совуқ сувга солиб, кейин милдиратиб (янги мол ёки от гўшти 1 — 1,5 соат, сур от гўшти 2 соат) қайнатилади. Сўнгра совитилиб сомонча шаклида майда тўғралади. Ошхамир юпқа 0,8—1 мм қилиб ёйилиб 10x10 см, 10x5 см ли шапалоқлар кесилади. Хамир гўшт шўрвасида пишириб олинади ва бир оз совитилгач, ҳар бир шапалоқ бетига доғланган пахта ёги (ёки қази ёғи) суртилиб, лаганларга устма-уст тахланади. Сўнг шапалоқ хамир пилта қилиб (3,5—4 см) кесилиб, майда қилиб тўғралади. Тўғралган гўшт хамир б-н аралаштирилади. Бундай Н. қуруқ Н. деб аталиб, тақсимчаларга солиб, юзига зирапиёз ва 1—2 паррак қази қўйиб, яхна таом сифатида дас-турхонгатортилади. Н. хамир пиширишдан аввал олиб қўйилган гўшт шўрваси ҳамда пиёз қўшиб қам истеъмол қилинади (хўл Н.). Бундай Н. косаларда дастурхонга тортилади. Н. энг қади-мий таомлардан ҳисобланиб, ўтмишда чорвадор қабилалар ўртасида кенг тарқалган.
Ад.ҳ Маҳмудов К., Ўзбек тансиқ таомлари, Т., 1989.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.