Nöxatxörak
Manba: ÖzME, 6-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 365-b. — ziyouz.com
Nöxatxörak (fors. -toj. — nöxat va xörak — yemak) — quyuqtaom. N.ni tayyorlaş usuli: nöxat bir sutka sovuq suvda ivitilib 10 soatdan 24 soatgaça salqin joyga olib qöyiladi. Suvini bir ikki marta yangilab turiladi. Ivitilgan nöxat tezroq börtişi uçun ozroq çoy sodasi qöşiladi. Ivigan nöxat qozonga soli-nib, uni kömib turadigan darajada suv quyiladi, mildiratib 30—35 min. qaynatiladi, suvini tökib, qopqoğini buğ çiqmaydigan qilib jips yopib, yana 20— 25 min. damlanadi. Yumşagan nöxat qoşiq b-n ezilib, likoblarga solinadi va be-tiga zirapiyoz, tuz, qalampir sepilgaç, dasturxonga tortiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
НЎХАТХЎРАК (форс. -тож. — нўхат ва хўрак — емак) — қуюқтаом. Н.ни тайёрлаш усули: нўхат бир сутка совуқ сувда ивитилиб 10 соатдан 24 соатгача салқин жойга олиб қўйилади. Сувини бир икки марта янгилаб турилади. Ивитилган нўхат тезроқ бўртиши учун озроқ чой содаси қўшилади. Ивиган нўхат қозонга соли-ниб, уни кўмиб турадиган даражада сув қуйилади, милдиратиб 30—35 мин. қайнатилади, сувини тўкиб, қопқоғини буғ чиқмайдиган қилиб жипс ёпиб, яна 20— 25 мин. дамланади. Юмшаган нўхат қошиқ б-н эзилиб, ликобларга солинади ва бе-тига зирапиёз, туз, қалампир сепилгач, дастурхонга тортилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.