Oğiz
Manba: ÖzME, 6-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 333-b. — ziyouz.com
Oğiz OĞIZ, oğiz oşi — yangi tuqqan sigirning dastlabki 3 kunlik sutidan tayyorlanadigan taom. Şevalarda dalama, gelagay, palla kabi nomlar b-n ataladi. O. suti qozonda sut kabi sust olovda qaynatiladi. O. suti tarkibida örtaça 25% quruq modda bölib, 5,4 % yoğ, 15% oqsil, 3,3% sut şakari, 1,3% mineral moddalar, 200 ga yaqin töyimli va biologik faol moddalar (BFM) yengil hazm böladigan holatda uçraydi. Pişirilganda O. sutining oqsili ivib, xuddi tvorogga öxşab qola-di, şunda qozonga tuz solib ta'mi rostlanadi. Ayrim joylarda O.ga sedana ham solinadi. Ba'zi joylarda guruç qöşib pişiriladi. Mazali, töyimli taom O. sovitib iste'mol qilinadi. Sigir egasi sut möl-köl bölişini niyat qilib, O.ni yaqin qöniqöşni va qarindoş-uruğlarga tarqatadi.
Rözimat Hamroqulov.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ОҒИЗ, оғиз оши — янги туққан сигирнинг дастлабки 3 кунлик сутидан тайёрланадиган таом. Шеваларда далама, гелагай, палла каби номлар б-н аталади. О. сути қозонда сут каби суст оловда қайнатилади. О. сути таркибида ўртача 25% қуруқ модда бўлиб, 5,4 % ёғ, 15% оқсил, 3,3% сут шакари, 1,3% минерал моддалар, 200 га яқин тўйимли ва биологик фаол моддалар (БФМ) енгил ҳазм бўладиган ҳолатда учрайди. Пиширилганда О. сутининг оқсили ивиб, худди творогга ўхшаб қола-ди, шунда қозонга туз солиб таъми ростланади. Айрим жойларда О.га седана ҳам солинади. Баъзи жойларда гуруч қўшиб пиширилади. Мазали, тўйимли таом О. совитиб истеъмол қилинади. Сигир эгаси сут мўл-кўл бўлишини ният қилиб, О.ни яқин қўниқўшни ва қариндош-уруғларга тарқатади.
Рўзимат Ҳамроқулов.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.