Oşköklar
Manba: ÖzME, 6-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 298-b. — ziyouz.com
Oşköklar — taomlarga (kök holiça) qöşiladigan kökatlar. O.ga jambil, kaşniç, petruşka, rayhon, kök (barra) piyoz, şivit, sarimsoq köki, selderey hamda bahor oylarida yovvoyi ösadigan yalpiz va b. kiradi. Ular lazzatli taom tayyorlaşda zirovarlar kabi muxim ahamiyatga ega. O. tarkibida ifori (efirli) moylar, turli vitaminlar mavjud. O. qöşilgan taomlar xuşxör böladi, yaxşi xazm böladi. Aksariyat O. töğralgan holda suyuq oşlarga qöşiladi, şuningdek, ularning şoxçalari salatlarni bezaşda işlatiladi. O.dan rayhon, jambil şörvalarga şoxçasi b-n xam solinadi. Ba'zi O. (mas, ukrop, petruşka) bodring va pomidor tuzlaşda, sirkalab konserva qilişda işlatiladi. Soya joyda quritib elaki qilingan O. tolqonidan qiş faslida ham foydalaniş mumkin.
Özbek pazandaligida otquloq, ismaloq, yalpiz, jağ-jağ, momaqaymoq beda, anzur piyozi, semizöt kabilarning yangi unib çiqqan barglaridan yog qöşib (somsa, çuçvara va b.) taomlar tayyorlanadi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ОШКЎКЛАР — таомларга (кўк ҳолича) қўшиладиган кўкатлар. О.га жамбил, кашнич, петрушка, райҳон, кўк (барра) пиёз, шивит, саримсоқ кўки, сельдерей ҳамда баҳор ойларида ёввойи ўсадиган ялпиз ва б. киради. Улар лаззатли таом тайёрлашда зироварлар каби мухим аҳамиятга эга. О. таркибида ифори (эфирли) мойлар, турли витаминлар мавжуд. О. қўшилган таомлар хушхўр бўлади, яхши хазм бўлади. Аксарият О. тўғралган ҳолда суюқ ошларга қўшилади, шунингдек, уларнинг шохчалари салатларни безашда ишлатилади. О.дан райҳон, жамбил шўрваларга шохчаси б-н хам солинади. Баъзи О. (мас, укроп, петрушка) бодринг ва помидор тузлашда, сиркалаб консерва қилишда ишлатилади. Соя жойда қуритиб элаки қилинган О. толқонидан қиш фаслида ҳам фойдаланиш мумкин.
Ўзбек пазандалигида отқулоқ, исмалоқ, ялпиз, жағ-жағ, момақаймоқ беда, анзур пиёзи, семизўт кабиларнинг янги униб чиққан баргларидан ёг қўшиб (сомса, чучвара ва б.) таомлар тайёрланади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.