Paramaç
Manba: ÖzME, 6-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 70-b. — ziyouz.com
Paramaç PARAMAÇ, anjir gömma — somsa turlaridan biri. P.ning qatiqli P., oşirma P. xillari bor. Qatiqli P., tayyorlaş usuli: 2 dona tuxum atalanib, 1,5 stakan qatiq, 100 g sariyoğ yoki margarin, 2 çoy qoşiq tuz, 1 çoy qoşiq çoy sodasi, 1 kg çamasi un solib, yumşoq xamir qoriladi. Xa-mir bir oz tindirib qöyiladi. 20— 30 g li zuvalaçalar yasab, qalinligi 2—3 mm li jildlar yoyiladi. Jildga qiyma solib, örtasi tangadek oçiq qoldirib, jimjima qilib tugiladi. Tovadagi qizdirilgan yoğda past olovda avval töntarib (oçiq tomoni b-n), söngra önglab qöyiladi, pişiriş davomida P. içiga qoşikda 1—2 marta yoğ tomizib turiladi (qovuriş uçun 0,5 kgyoğ kerak böladi). Oşirma P. 0,5 l iliq sutga 1 dona tuxum, 2 çoy qoşiq tuz, 100 g sariyog, 20 g xamirturuş (drojji) solib yumşoq xamir qoriladi. Xamir oşgaç, qatikdi P. singari tugib pişiriladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ПАРАМАЧ, анжир гўмма — сомса турларидан бири. П.нинг қатиқли П., оширма П. хиллари бор. Қатиқли П., тайёрлаш усули: 2 дона тухум аталаниб, 1,5 стакан қатиқ, 100 г сариёғ ёки маргарин, 2 чой қошиқ туз, 1 чой қошиқ чой содаси, 1 кг чамаси ун солиб, юмшоқ хамир қорилади. Ха-мир бир оз тиндириб қўйилади. 20— 30 г ли зувалачалар ясаб, қалинлиги 2—3 мм ли жилдлар ёйилади. Жилдга қийма солиб, ўртаси тангадек очиқ қолдириб, жимжима қилиб тугилади. Товадаги қиздирилган ёғда паст оловда аввал тўнтариб (очиқ томони б-н), сўнгра ўнглаб қўйилади, пишириш давомида П. ичига қошикда 1—2 марта ёғ томизиб турилади (қовуриш учун 0,5 кгёғ керак бўлади). Оширма П. 0,5 л илиқ сутга 1 дона тухум, 2 чой қошиқ туз, 100 г сариёг, 20 г хамиртуруш (дрожжи) солиб юмшоқ хамир қорилади. Хамир ошгач, қатикди П. сингари тугиб пиширилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.