Pazandaçilik
Manba: ÖzME, 6-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 5–6-b. — ziyouz.com
Pazandaçilik — xom ösimlik va hayvon mahsulotlaridan xilma-xil taomlar va oziq-ovqat mahsulotlari tayyorlaş mahorati. Ovqatlanişni tartibga soliş, taomlar xilma-xilligini ta'minlaş, lazzatli taomlar tayyorlaş va did b-n dasturxonga tortiş P.ning asosini taşkil qiladi.
Turli xalqlarning milliy P.da şu millat xalqiga xos muayyan milliy P. taom turi böladi. Mac, özbeklarda palov, rus pazandaligida şçi, bilini; ukrainlarda borşç, vareniki; qozoqlarda beşbarmoq şunday taomlardir. Uzbek P.da köproq qöy, mol göştlari işlatiladi; ot, tovuq, ördak göştlari örtaça meyorda; ilvasin va baliq göştlaridan kamroq foydalaniladi; xamir taomlar ham köp tayyorlanadi (har xil tandir nonlar, somsalar, suyuq-quyuq xamir ovqatlar).
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ПАЗАНДАЧИЛИК — хом ўсимлик ва ҳайвон маҳсулотларидан хилма-хил таомлар ва озиқ-овқат маҳсулотлари тайёрлаш маҳорати. Овқатланишни тартибга солиш, таомлар хилма-хиллигини таъминлаш, лаззатли таомлар тайёрлаш ва дид б-н дастурхонга тортиш П.нинг асосини ташкил қилади.
Турли халқларнинг миллий П.да шу миллат халқига хос муайян миллий П. таом тури бўлади. Mac, ўзбекларда палов, рус пазандалигида шчи, билини; украинларда боршч, вареники; қозоқларда бешбармоқ шундай таомлардир. Узбек П.да кўпроқ қўй, мол гўштлари ишлатилади; от, товуқ, ўрдак гўштлари ўртача меъёрда; илвасин ва балиқ гўштларидан камроқ фойдаланилади; хамир таомлар ҳам кўп тайёрланади (ҳар хил тандир нонлар, сомсалар, суюқ-қуюқ хамир овқатлар).
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.