Pişloq
Manba: ÖzME, 7-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 241-b. — ziyouz.com
Pişloq PIŞLOQ, sir — sutni ivitib, işlov beriş yöli b-n tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsuloti. Sigir, qöy, eçki, buyvol sutidan yoki ularning aralaşmasidan işlab çiqariladi. Tarkibida 15—27% yengil hazm böladigan oqsil, şu jumladan, almaştirib bölmaydigan aminokislotalar, 20—32% yoğ, şuningdek, kalsiy, fosfor tuzlari va vitaminlar (1,5—3,4%) bor. 100 g oliy nav P. kaloriyasi 350—400 kkal ga teng. P. parhez va şifobaxş xususiyatga ega, yengil va deyarli töla hazm böladi. Sutni ivitiş usuliga qarab, şirdon P.i va qatiq pişloği tayyorlanadi. Şirdon P.i ning qat-tiq, şör va yumşoq xillari bor. Qat-tiq P. (Şveysariya, Rossiya, Gollandiya, Kostroma, Yaroslavl P.lari va b.) konsistensiyasi muloyim, yumşoğiniki (Medinsk, Rokfor, Dorogo-buj P.lari va b.) moysimon. Şör P. (brinza, Tuşin P.i va b.) namakobda yetilişi b-n boşqa P.lardan farq qiladi. Qatiq P.ga qizdirilgan P. va b. kiradi. P.ning 700 ga yaqin xili ma'lum bölib, kimyoviy tarkibi, ma-zasi turliça. Özbekistonning sut sanoati korxonalarida yumşoq pişloq va brinza işlab çiqariş yölga qöyilgan.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ПИШЛОҚ, сир — сутни ивитиб, ишлов бериш йўли б-н тайёрланадиган озиқ-овқат маҳсулоти. Сигир, қўй, эчки, буйвол сутидан ёки уларнинг аралашмасидан ишлаб чиқарилади. Таркибида 15—27% енгил ҳазм бўладиган оқсил, шу жумладан, алмаштириб бўлмайдиган аминокислоталар, 20—32% ёғ, шунингдек, кальций, фосфор тузлари ва витаминлар (1,5—3,4%) бор. 100 г олий нав П. калорияси 350—400 ккал га тенг. П. парҳез ва шифобахш хусусиятга эга, енгил ва деярли тўла ҳазм бўлади. Сутни ивитиш усулига қараб, ширдон П.и ва қатиқ пишлоғи тайёрланади. Ширдон П.и нинг қат-тиқ, шўр ва юмшоқ хиллари бор. Қат-тиқ П. (Швейцария, Россия, Голландия, Кострома, Ярославль П.лари ва б.) консистенцияси мулойим, юмшоғиники (Мединск, Рокфор, Дорого-буж П.лари ва б.) мойсимон. Шўр П. (брынза, Тушин П.и ва б.) намакобда етилиши б-н бошқа П.лардан фарқ қилади. Қатиқ П.га қиздирилган П. ва б. киради. П.нинг 700 га яқин хили маълум бўлиб, кимёвий таркиби, ма-заси турлича. Ўзбекистоннинг сут саноати корхоналарида юмшоқ пишлоқ ва бринза ишлаб чиқариш йўлга қўйилган.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.