Qatlama
Manba: ÖzME, 10-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 86–87-b. — ziyouz.com
Qatlama — oddiy xamirdan yupqa yoyib, yoğda pişiriladigan taom. Boşqa şu kabi pişiriklardan qatlamligi bilan ajralib turadi. Q tayyorlaş uçun suv va tuz qöşib oddiy xamir qoriladi, kattaroq zuvalalar uzib, örab, 10—12 minut tindirib qöyiladi. Söngra har bir zuvala öqloği bilan yupqa (1—2 mm) qilib yoyiladi va yoymaga qaymoq yoki sariyoğ, maska yoği, eritilgan qöy yoğidan surtilib, ruletsimon öraladi, undan 5—6 sm li bölaklar kesiladi. Bölaklar jövada alohidaalohida 0,5—1 sm qalinlikda yoyiladi, qizdirilgan qozonda yoki tovada atrofiga yoğ surtib, avval bir tomoni, söngra ikkinçi tomoni qizartirib pişiriladi. Ba'zan piştan Q.ning yuziga ta'bga köra şakar yoki qand upasi sepiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ҚАТЛАМА — оддий хамирдан юпқа ёйиб, ёғда пишириладиган таом. Бошқа шу каби пишириклардан қатламлиги билан ажралиб туради. Қ тайёрлаш учун сув ва туз қўшиб оддий хамир қорилади, каттароқ зувалалар узиб, ўраб, 10—12 минут тиндириб қўйилади. Сўнгра ҳар бир зувала ўқлоғи билан юпқа (1—2 мм) қилиб ёйилади ва ёймага қаймоқ ёки сариёғ, маска ёғи, эритилган қўй ёғидан суртилиб, рулетсимон ўралади, ундан 5—6 см ли бўлаклар кесилади. Бўлаклар жўвада алоҳидаалоҳида 0,5—1 см қалинликда ёйилади, қиздирилган қозонда ёки товада атрофига ёғ суртиб, аввал бир томони, сўнгра иккинчи томони қизартириб пиширилади. Баъзан пиштан Қ.нинг юзига таъбга кўра шакар ёки қанд упаси сепилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.