Sabza
Manba: ÖzME, 7-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 4-b. — ziyouz.com
Sabza — Oq kişmiş navli uzumdan tayyorlanadigan mayiz. Rangi sarğimtiroç yaşil tusda bölgani uçun şunday nom olgan. S. oliş uçun uzum boşlari savatga solinib, qaynab turgan 0,3—0,4% li işqor (kaustik soda) eritmasiga 3—5 sek. botirib olinadi va somonli loy b-n suvalgan xirmonda 10—12 kun davomida quritiladi. S.ning tillarang turini tayyorlaşda işqor eritmasiga botirib olingan uzum boşlari taxta patnislarga bir qator terilib, maxsus dudlaş xonasi (şkafi)da oltingugurt dudi b-n işlov beriladi, söngra 15—18 ta patnis ustmaust taxlanadi, quritiş soya joyda (bostirma ostida) 14—24 kun davom etadi. Mayiz çikişi 28—32% ni taşkil etadi. Asosan, Samarqand va Qaşqadaryo viloyatlarida tayyorlanadi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
САБЗА — Оқ кишмиш навли узумдан тайёрланадиган майиз. Ранги сарғимтироч яшил тусда бўлгани учун шундай ном олган. С. олиш учун узум бошлари саватга солиниб, қайнаб турган 0,3—0,4% ли ишқор (каустик сода) эритмасига 3—5 сек. ботириб олинади ва сомонли лой б-н сувалган хирмонда 10—12 кун давомида қуритилади. С.нинг тилларанг турини тайёрлашда ишқор эритмасига ботириб олинган узум бошлари тахта патнисларга бир қатор терилиб, махсус дудлаш хонаси (шкафи)да олтингугурт дуди б-н ишлов берилади, сўнгра 15—18 та патнис устмауст тахланади, қуритиш соя жойда (бостирма остида) 14—24 кун давом этади. Майиз чикиши 28—32% ни ташкил этади. Асосан, Самарқанд ва Қашқадарё вилоятларида тайёрланади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.