Salat
Manba: ÖzME, 7-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 69-b. — ziyouz.com
Salat (pazandaçilikda) — turli sabzavotlar va mevalardan, tuxum, göşt va b. qöşib tayyorlanadigan yaxna taom. S.ning alohida turlariga göşt, qazi, tuxum, qaymoq, qatiq, ziravor, oşköki va b. xam qöşiladi. S. taom xazmini yengillaştiradi, uni vitaminlar b-n boyitadi. Özbek pazandaçiligida maxsus texnologiya b-n tayyorlanadigan turlari — göştli, sabzavotli, pişlokli, mevali va boşqa S.lar bor. Bulardan eng ommalaşgani: aççşçuçuk (şakarob). Toşkent Si — ösimlik moyi doğlanib piyoz jazlanadi va xona haroratigaça sovitiladi, turp somonça usulida nafis töğralib, issiq suvda bir çaykab yuboriladi va 1—2 soatça suvga solib köyiladi. Qaynatib pişirilgan mol göşti somonça usulida töğraladi. Göştni va piyozdoğni turpga aralaştirib tuz va murç sepib, ta'mi rostlanadi. Dasturxonga salat idişlarida ustidan qaymoq quyib, yuzini göşt, turp va tuxum bölaklari b-n bezab, çakilgan oşköklar sepib tortiladi; suzmali S.— barra piyoz, rayhon, kaşniç, ukrop sovuq suvda yuvilib, mayda qirqiladi, suzmaga bir oz qöşib, yaxşilab eziladi; ustidan tuz, tuyilgan zira, qalampir sepiladi va suzmaga aralaştiriladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
САЛАТ (пазандачиликда) — турли сабзавотлар ва мевалардан, тухум, гўшт ва б. қўшиб тайёрланадиган яхна таом. С.нинг алоҳида турларига гўшт, қази, тухум, қаймоқ, қатиқ, зиравор, ошкўки ва б. хам қўшилади. С. таом хазмини енгиллаштиради, уни витаминлар б-н бойитади. Ўзбек пазандачилигида махсус технология б-н тайёрланадиган турлари — гўштли, сабзавотли, пишлокли, мевали ва бошқа С.лар бор. Булардан энг оммалашгани: аччщчучук (шакароб). Тошкент Си — ўсимлик мойи доғланиб пиёз жазланади ва хона ҳароратигача совитилади, турп сомонча усулида нафис тўғралиб, иссиқ сувда бир чайкаб юборилади ва 1—2 соатча сувга солиб кўйилади. Қайнатиб пиширилган мол гўшти сомонча усулида тўғралади. Гўштни ва пиёздоғни турпга аралаштириб туз ва мурч сепиб, таъми ростланади. Дастурхонга салат идишларида устидан қаймоқ қуйиб, юзини гўшт, турп ва тухум бўлаклари б-н безаб, чакилган ошкўклар сепиб тортилади; сузмали С.— барра пиёз, райҳон, кашнич, укроп совуқ сувда ювилиб, майда қирқилади, сузмага бир оз қўшиб, яхшилаб эзилади; устидан туз, туйилган зира, қалампир сепилади ва сузмага аралаштирилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.