Şinni
Manba: ÖzME, 10-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 155-b. — ziyouz.com
Şinni — uzum şarbatidan tayyorlanadigan şirinlik turi. Aksariyat oq uzum navlaridan tayyorlanadi. (Buvaki, Bayan Şirey, Soyaki, Nimrang va b.). Uzumninğ yaxşi pişgan boşlari sovuq suvda yuvilib, ğujumi eziladi. Söngra şarbati suzib olinali. Açib qolmasligi uçun suzib olingan şarbatga soğ tuproq (gil) aralaştirilib, şarbat tarkibidagi muallaq zarralar (çang, uzum eti) çökmaga tuşiriladi. Şarbat qozonga solinib, sust olovda rangi tiniqlaşib bir qadar quyulgunça qaynatiş davom ettiriladi. Vaqtvaqti bilan yoğoç kurakçada kavlab turiladi. Tayyor Ş. töq kahrabo rangda böladi. Yaxşi pişirilgan Ş. uzoq saqlanganda ham açib qolmaydi. Ş., şuningdek, tut, qovun, tarvuz va boşqalar höl mevalar şarbatini qaynatiş usuli bilan ham tayyorlanadi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ШИННИ — узум шарбатидан тайёрланадиган ширинлик тури. Аксарият оқ узум навларидан тайёрланади. (Буваки, Баян Ширей, Сояки, Нимранг ва б.). Узумнинғ яхши пишган бошлари совуқ сувда ювилиб, ғужуми эзилади. Сўнгра шарбати сузиб олинали. Ачиб қолмаслиги учун сузиб олинган шарбатга соғ тупроқ (гил) аралаштирилиб, шарбат таркибидаги муаллақ зарралар (чанг, узум эти) чўкмага туширилади. Шарбат қозонга солиниб, суст оловда ранги тиниқлашиб бир қадар қуюлгунча қайнатиш давом эттирилади. Вақтвақти билан ёғоч куракчада кавлаб турилади. Тайёр Ш. тўқ каҳрабо рангда бўлади. Яхши пиширилган Ш. узоқ сақланганда ҳам ачиб қолмайди. Ш., шунингдек, тут, қовун, тарвуз ва бошқалар ҳўл мевалар шарбатини қайнатиш усули билан ҳам тайёрланади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.