Turşak
Manba: ÖzME, 8-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 791-b. — ziyouz.com
Turşak — danagi bilan oftobda kuritilgan örik. Danagi etidan qiyin ajraladigan, bargakka yaroqsiz, mayda örik navlari (Qandtak, Boboiy, Oqnuqul va b. mevalari) T. qilinadi. Hosil yiğilgaç, tozalanib yuviladi, savat yoki bordonlarga yoyib, kuritiladi. Har 4—5 kunda ağdarib turiladi. 8—15 kunda qurib, T. böladi. Ayrim joylarda T.ga kurt tuşmasligi uçun örikni quritişga tayyorlaşda uni savati bilan anjir barglari solingan qaynoq suvga bir muddat botirib olinadi. Oltingugurt bilan (har 1 kg mevaga 2—2,5 g dan) 1,5—2 soat mobaynida dudlab quritilganda rang kiradi, sifati ortadi. T. tarkibida 40— 90% qand, 1,2—6,9% kislota bor.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ТУРШАК — данаги билан офтобда куритилган ўрик. Данаги этидан қийин ажраладиган, баргакка яроқсиз, майда ўрик навлари (Қандтак, Бобоий, Оқнуқул ва б. мевалари) Т. қилинади. Ҳосил йиғилгач, тозаланиб ювилади, сават ёки бордонларга ёйиб, куритилади. Ҳар 4—5 кунда ағдариб турилади. 8—15 кунда қуриб, Т. бўлади. Айрим жойларда Т.га курт тушмаслиги учун ўрикни қуритишга тайёрлашда уни савати билан анжир барглари солинган қайноқ сувга бир муддат ботириб олинади. Олтингугурт билан (ҳар 1 кг мевага 2—2,5 г дан) 1,5—2 соат мобайнида дудлаб қуритилганда ранг киради, сифати ортади. Т. таркибида 40— 90% қанд, 1,2—6,9% кислота бор.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.