Tvorog
Manba: ÖzME, 8-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 199-b. — ziyouz.com
Tvorog (rus.) — sutni sut açitqi bakteriyalar bilan ivitib, zardobini ajratib tayyorlanadigan mahsulot. Qaymogi olingan yoki olinmagan sutdan tayyorlanişga qarab yoğli (18%), kamyoğ (9%) va yoğsiz böladi. Qabul qilingan standartga köra yoğli T. tarkibida köpi bilan 65% suv, 11% oqsil, 2,4% sut qandi böladi, 100 g kaloriyasi 230 kkal (960 kj)ga teng, 1 kg bunday T. uçun yoğliligi 3,0—3,5% bölgan 5,9—6,9 kg sut sarflanadi. T.da sut tarkibidagi foydali moddalar saklanadi. T. oqsilida inson hayoti uçun zarur barça aminokislotalar bor.
T. ni uy şaroitida tayyorlaş uçun 3—4 l qaynatilgan iliq sutga 1 stakan qatiq qöşib aralaştirib kastryulkaga solinadi (ba'zan pepsin yoki kalsiy glyukonat tuzidan foydalaniladi). Hosil bölgan quyqa bölaklanadi va kastryulkani suvli toğoraga solib past alangada isitiladi (qaynab ketmasligi kerak). Quyqa bir xil isişi, zardobi ajralib çiqişi uçun aralaştirib turiladi. Bölaklar yuzaga qalqib çiqqaç, elak yoki ğalvir ustiga ikki qavat toza doka solib suziladi. Zardob toza oqib tuşgaç, sovitiladi va dokaga siqib örab ustiga taxta qöyib, yuk bostirib qöyiladi.
Pölat Tursunxöjayev.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ТВОРОГ (рус.) — сутни сут ачитқи бактериялар билан ивитиб, зардобини ажратиб тайёрланадиган маҳсулот. Қаймоги олинган ёки олинмаган сутдан тайёрланишга қараб ёғли (18%), камёғ (9%) ва ёғсиз бўлади. Қабул қилинган стандартга кўра ёғли Т. таркибида кўпи билан 65% сув, 11% оқсил, 2,4% сут қанди бўлади, 100 г калорияси 230 ккал (960 кж)га тенг, 1 кг бундай Т. учун ёғлилиги 3,0—3,5% бўлган 5,9—6,9 кг сут сарфланади. Т.да сут таркибидаги фойдали моддалар сакланади. Т. оқсилида инсон ҳаёти учун зарур барча аминокислоталар бор.
Т. ни уй шароитида тайёрлаш учун 3—4 л қайнатилган илиқ сутга 1 стакан қатиқ қўшиб аралаштириб кастрюлкага солинади (баъзан пепсин ёки кальций глюконат тузидан фойдаланилади). Ҳосил бўлган қуйқа бўлакланади ва кастрюлкани сувли тоғорага солиб паст алангада иситилади (қайнаб кетмаслиги керак). Қуйқа бир хил исиши, зардоби ажралиб чиқиши учун аралаштириб турилади. Бўлаклар юзага қалқиб чиққач, элак ёки ғалвир устига икки қават тоза дока солиб сузилади. Зардоб тоза оқиб тушгач, совитилади ва докага сиқиб ўраб устига тахта қўйиб, юк бостириб қўйилади.
Пўлат Турсунхўжаев.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.