Yaxna
Manba: ÖzME, 10-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 106-b. — ziyouz.com
Yaxna (fors.toj. — sovitilgan) — qadimiy taomlardan biri. Dastlab olov kaşf qilinib, qozon paydo bölganidan keyin suvda qaynatib pişirib sovitilgan holda iste'mol qilinadigan taomlar; sovitilgan içimliklar. Ya. taomlarga hayvonot masalliqlaridan tayyorlanadigan qazi, qarta, qorin, xasip, dumbajigar, kallapoça, sutli öpka, liqliq, yaxna göşt va boşqalar kiradi. Ya. ovqatlarni sabzavotlardan ham tayyorlaş mumkin. Ya. göşt tayyorlaş uçun yaxlit göşt bölaklari qaynab turgan suvga yoki şörvaga solinadi, 1 — 1,5 soat mildiratib qaynatiladi, qozonga tuz, arçilgan butun piyoz, sabzi, sarimsoqva b. solinadi. Göşt pişgaç, suvdan olinib, havoda sovitiladi, qalamlab yoki yaproqlab kesib, murçli piyoz yoki sabzavotlar bilan dasturxonga tortiladi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ЯХНА (форс.тож. — совитилган) — қадимий таомлардан бири. Дастлаб олов кашф қилиниб, қозон пайдо бўлганидан кейин сувда қайнатиб пишириб совитилган ҳолда истеъмол қилинадиган таомлар; совитилган ичимликлар. Я. таомларга ҳайвонот масаллиқларидан тайёрланадиган қази, қарта, қорин, хасип, думбажигар, каллапоча, сутли ўпка, лиқлиқ, яхна гўшт ва бошқалар киради. Я. овқатларни сабзавотлардан ҳам тайёрлаш мумкин. Я. гўшт тайёрлаш учун яхлит гўшт бўлаклари қайнаб турган сувга ёки шўрвага солинади, 1 — 1,5 соат милдиратиб қайнатилади, қозонга туз, арчилган бутун пиёз, сабзи, саримсоқва б. солинади. Гўшт пишгач, сувдан олиниб, ҳавода совитилади, қаламлаб ёки япроқлаб кесиб, мурчли пиёз ёки сабзавотлар билан дастурхонга тортилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.