Yupqa
Manba: ÖzME, 10-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 47-b. — ziyouz.com
Yupqa — xamir, göşt va piyozdan tayyorlanadigan taom. Göştni göşt qiymalagiçdan ötkazib, mayda töğralgan piyoz, murç bilan aralaştiriladi va qovurib olib qöyiladi. Xamirdan 30 g li zuvalaçalar yasalib, yupqa qilib yoyiladi. Qizigan qozonga yarim qoşiq yoğ surtib, yoyilgan xamirlardan biri ikkala tomonidan yaxşilab singitib pişiriladi. Söngra qozonga ikkinçi Yu.ni solib pişiriladi va qozonda qoldirilib, betiga tayyor qiymadan bir tekis solinib, ustiga birinçi pişirilgani yopiladi. Buning betiga ham qiymadan solib yana navbatdagi yoyilgan xamir yopiladi va pişiriş uçun ağdariladi. Qavatlar soni şu tariqa 10—12 tagaça yetkaziladi. Söngra har birini alohidaalohida ajratib olib, tört buklab likopçada dasturxonga tortiladi. Ayrim joylarda avval Yu.ning xamiri pişirilib, qiymasi taxlanayotganda solinadi. Yu.ni juda sust olovda pişiriş va zarur bölganda, qozonga yarim qoşiqdan yoğ tomizib turiş lozim. Yu. tansiq taomlardan bölib, çaqaloqni beşikka belaşda hamda hayitmarosimlarda tayyorlanadi.
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ЮПҚА — хамир, гўшт ва пиёздан тайёрланадиган таом. Гўштни гўшт қиймалагичдан ўтказиб, майда тўғралган пиёз, мурч билан аралаштирилади ва қовуриб олиб қўйилади. Хамирдан 30 г ли зувалачалар ясалиб, юпқа қилиб ёйилади. Қизиган қозонга ярим қошиқ ёғ суртиб, ёйилган хамирлардан бири иккала томонидан яхшилаб сингитиб пиширилади. Сўнгра қозонга иккинчи Ю.ни солиб пиширилади ва қозонда қолдирилиб, бетига тайёр қиймадан бир текис солиниб, устига биринчи пиширилгани ёпилади. Бунинг бетига ҳам қиймадан солиб яна навбатдаги ёйилган хамир ёпилади ва пишириш учун ағдарилади. Қаватлар сони шу тариқа 10—12 тагача етказилади. Сўнгра ҳар бирини алоҳидаалоҳида ажратиб олиб, тўрт буклаб ликопчада дастурхонга тортилади. Айрим жойларда аввал Ю.нинг хамири пиширилиб, қиймаси тахланаётганда солинади. Ю.ни жуда суст оловда пишириш ва зарур бўлганда, қозонга ярим қошиқдан ёғ томизиб туриш лозим. Ю. тансиқ таомлардан бўлиб, чақалоқни бешикка белашда ҳамда ҳайитмаросимларда тайёрланади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.