Dölma
Manba: ÖzME, 3-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 433-b. — ziyouz.com
Dölma — quyuq taom turi. Mol yoki qöy göştining qorakesak joyidan kesib olib, mayda töğrab yoki qiymalab, ba'zida guruç qöşib tayyorlanadi. D.ning karam D., bolgari D., çarvi D., pomidor D., kovatok D. va b. turlari bor. Karam D.— suyaklari ajratilgan göşt göştqiymalagiçdan ötkazilgaç, guruç, mayda töğralgan piyoz, tuz, murç va 2—3 dona pomidorning suvi va bir dona tuxum solib aralaştiriladi. Karam qaynab turgan suvga 5—10 min. solib, yumşagaç, barglari ajratib olinadi. har bir karam bargiga qiymadan solib bir çekkasidan dumalatib bodringsimon D. lar öraladi. Qozonga göştdan ajratilgan suyaklar solinib, söngra D.lar terib çiqiladi va suv quyib, usti ziç qopqoq b-n berkitiladi. Ba'zan yoğ qizdirilib, göşt, piyoz, pomidor solib qovuriladi, söng bir oz suv quyilib ustiga D.lar teriladi. Qozon qaynagaç, ustiga likopça yopiladi va past olovda 40— 45 min. dimlanadi. Tayyor D.lar laganga suziladi, ustiga töğralgan kökatlar sepib dasturxonga tortiladi. Bolgar qalampir D.— bolgar qalampirining band tomoni oçilib, urugidan tozalanib yuviladi. Qiymasi karam D.niki singari tayyorlanadi. Kalampirning içi qiyma b-n töldiriladi va qozonga terilib 35 min. çamasi pi-şiriladi (yana q. Kovatok).
Q.: Kovatok
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ДЎЛМА — қуюқ таом тури. Мол ёки қўй гўштининг қоракесак жойидан кесиб олиб, майда тўғраб ёки қиймалаб, баъзида гуруч қўшиб тайёрланади. Д.нинг карам Д., болгари Д., чарви Д., помидор Д., коваток Д. ва б. турлари бор. Карам Д.— суяклари ажратилган гўшт гўштқиймалагичдан ўтказилгач, гуруч, майда тўғралган пиёз, туз, мурч ва 2—3 дона помидорнинг суви ва бир дона тухум солиб аралаштирилади. Карам қайнаб турган сувга 5—10 мин. солиб, юмшагач, барглари ажратиб олинади. ҳар бир карам баргига қиймадан солиб бир чеккасидан думалатиб бодрингсимон Д. лар ўралади. Қозонга гўштдан ажратилган суяклар солиниб, сўнгра Д.лар териб чиқилади ва сув қуйиб, усти зич қопқоқ б-н беркитилади. Баъзан ёғ қиздирилиб, гўшт, пиёз, помидор солиб қовурилади, сўнг бир оз сув қуйилиб устига Д.лар терилади. Қозон қайнагач, устига ликопча ёпилади ва паст оловда 40— 45 мин. димланади. Тайёр Д.лар лаганга сузилади, устига тўғралган кўкатлар сепиб дастурхонга тортилади. Болгар қалампир Д.— болгар қалампирининг банд томони очилиб, уругидан тозаланиб ювилади. Қиймаси карам Д.ники сингари тайёрланади. Калампирнинг ичи қийма б-н тўлдирилади ва қозонга терилиб 35 мин. чамаси пи-ширилади (яна қ. Коваток).
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.