Kagor
Manba: ÖzME, 4-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 19-b. — ziyouz.com
Kagor (Fransiyaning Kagor ş. nomi-dan) — qizil rangli uzum navlari (Kaberne-Sovinon, Kaxeti, Saperavi, Takveri, Morastel va b.) dan tayyorlanadigan desert vino turi. K. quyuq töq qizil rangi b-n ajralib turadi. Tarkibida 16—17% spirt, 16—25 g/sm3 kand bor. K. turidagi vinolar texnologiyasining muhim xususiyati: şirasi 20% dan kam bölmagan uzum ğujumlari eziladi va şarbat turpi b-n birga 55— 75° ga qadar qizdiriladi (ba'zan ğujumlar qaynab turgan suvga 2—3 min botirib olinadi, söngra eziladi). Bu usul vinoga öziga xos ta'm beradi va böyoq, fenol va b. ekstraktiv moddalarning şarbatga ötişini ta'minlaydi. Söngra 1,5—2 soat davomida tindiriladi, bu jarayonda şarbat bot-bot aralaştirib turiladi, söngra 25° gaça sovitilib 2—3% sof drojji undirmasi qöşiladi. Qand böyiça (kamida 2 g/100 sm3) yetarli konditsiyaga qadar açigandan keyin şarbat ajratib olinadi, turpi 2 marta presslanib şarbati ajratiladi. Ularga spirt qöşiladi va olingan vino materiallar boçka yoki butlarda 3 yil saqlab yetiltiriladi, söngra şişalarga quyiladi (yana q. Vino, Vino-arak, sanoati).
Q.: Vino
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
КАГОР (Франциянинг Кагор ш. номи-дан) — қизил рангли узум навлари (Каберне-Совиньон, Кахети, Саперави, Таквери, Морастель ва б.) дан тайёрланадиган десерт вино тури. К. қуюқ тўқ қизил ранги б-н ажралиб туради. Таркибида 16—17% спирт, 16—25 г/см3 канд бор. К. туридаги винолар технологиясининг муҳим хусусияти: шираси 20% дан кам бўлмаган узум ғужумлари эзилади ва шарбат турпи б-н бирга 55— 75° га қадар қиздирилади (баъзан ғужумлар қайнаб турган сувга 2—3 мин ботириб олинади, сўнгра эзилади). Бу усул винога ўзига хос таъм беради ва бўёқ, фенол ва б. экстрактив моддаларнинг шарбатга ўтишини таъминлайди. Сўнгра 1,5—2 соат давомида тиндирилади, бу жараёнда шарбат бот-бот аралаштириб турилади, сўнгра 25° гача совитилиб 2—3% соф дрожжи ундирмаси қўшилади. Қанд бўйича (камида 2 г/100 см3) етарли кондицияга қадар ачигандан кейин шарбат ажратиб олинади, турпи 2 марта прессланиб шарбати ажратилади. Уларга спирт қўшилади ва олинган вино материаллар бочка ёки бутларда 3 йил сақлаб етилтирилади, сўнгра шишаларга қуйилади (яна қ. Вино, Вино-арак, саноати).
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.