Kolbasa mahsulotlari
Manba: ÖzME, 4-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 482–483-b. — ziyouz.com
Kolbasa mahsulotlari - bevosita iste'mol qilişga tayyor oziq-ovqat mahsulotlari. Göşt, yoğ hamda hayvon va ösimliklardan olinadigan yordamçi mahsulotlar qöşib tayyorlanadi. K.m.ga dudlamalar (q. Dudlaş), pişirilgan (şu jumladan, sosiska va sardelkalar), qiymali, liver, hayvon qonidan tayyorlangan, yarim dudlangan, (pişirilib dudlangan, nam dudlangan) kolbasalar kiradi. K.m. umumiy iste'mol, davo-parhez va bolalar iste'moliga möljallangan turlarga bölinadi. K.m.ning ayrimlari konservalar holida işlab çiqariladi. K.m. tayyorlaşda mol, çöçqa, oz miqdorda qöy, parranda va quyon göşti işlatiladi. Içiga turli qöşimçalar: sut oqsili, un, kraxmal, yormalar, ziravorlar va b. solinadi. Köpgina K.m. uçun qiyma (qiymalangan göştga yoğ va turli qöşimçalar aralaştiriladi) tayyorlanadi, söngra uni qobiqqa tiqib yoki maxsus qoliplarga solib olingan yarim fabrikatlar qovuriladi, qaynatiladi yoki dudlab, söng zarurat bölganda quritiladi va sovitiladi. K.m. ni sovitilgan holda saqlaş muddatlari: nam dudlangan kolbasalar — 9 oygaça, pişirib dudlangani — 4 oygaça, yarim dudlangani — 15 sutkagaça, pişirilgani — 2 sutkagaça, liverli — 24 soatgaça.
Özbekistonda turli K.m. göşt k-tlari va xususiy korxonalarda işlab çiqariladi.
Q.: Dudlaş
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
КОЛБАСА МАҲСУЛОТЛАРИ - бевосита истеъмол қилишга тайёр озиқ-овқат маҳсулотлари. Гўшт, ёғ ҳамда ҳайвон ва ўсимликлардан олинадиган ёрдамчи маҳсулотлар қўшиб тайёрланади. К.м.га дудламалар (қ. Дудлаш), пиширилган (шу жумладан, сосиска ва сарделкалар), қиймали, ливер, ҳайвон қонидан тайёрланган, ярим дудланган, (пиширилиб дудланган, нам дудланган) колбасалар киради. К.м. умумий истеъмол, даво-парҳез ва болалар истеъмолига мўлжалланган турларга бўлинади. К.м.нинг айримлари консервалар ҳолида ишлаб чиқарилади. К.м. тайёрлашда мол, чўчқа, оз миқдорда қўй, парранда ва қуён гўшти ишлатилади. Ичига турли қўшимчалар: сут оқсили, ун, крахмал, ёрмалар, зираворлар ва б. солинади. Кўпгина К.м. учун қийма (қиймаланган гўштга ёғ ва турли қўшимчалар аралаштирилади) тайёрланади, сўнгра уни қобиққа тиқиб ёки махсус қолипларга солиб олинган ярим фабрикатлар қовурилади, қайнатилади ёки дудлаб, сўнг зарурат бўлганда қуритилади ва совитилади. К.м. ни совитилган ҳолда сақлаш муддатлари: нам дудланган колбасалар — 9 ойгача, пишириб дудлангани — 4 ойгача, ярим дудлангани — 15 суткагача, пиширилгани — 2 суткагача, ливерли — 24 соатгача.
Ўзбекистонда турли К.м. гўшт к-тлари ва хусусий корхоналарда ишлаб чиқарилади.
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.