Patir
Manba: ÖzME, 7-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 113–114-b. — ziyouz.com
Patir — non turi. Şirmoy P., qaşqari P., kök P., qiymali P., patirça kabi turlari bor. Ularning har biri masalligi, tayyorlaniş usuli b-n farq qiladi. Tayyorlanişi: iliq sutda tuz va xamirturuş eritiladi, söngra qöy yoği (yoki sariyoğ) qöşilib xamir qoriladi. Xamir oş-gaç, 500 g li zuvalalar uziladi. Zuvaladan çekkalarining qalinligi 3—4 sm, örtasining qalinligi 1 sm keladigan non yasaladi, uning yupqa joyiga ziç çakiç uriladi. Non çetlari piçoq b-n tilinib, naqş beriladi. Yasalgan P. betiga 15—20 min. dasturxon yopib qöyiladi. Tandirga yopiş oldidan olov kul b-n kömiladi, namakob sepiladi. Tan-dirdan uzilgan P.ning yuziga eritilgan dumba yoği surkaladi (yana q. Non).
Q.: Non
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ПАТИР — нон тури. Ширмой П., қашқари П., кўк П., қиймали П., патирча каби турлари бор. Уларнинг ҳар бири масаллиги, тайёрланиш усули б-н фарқ қилади. Тайёрланиши: илиқ сутда туз ва хамиртуруш эритилади, сўнгра қўй ёғи (ёки сариёғ) қўшилиб хамир қорилади. Хамир ош-гач, 500 г ли зувалалар узилади. Зуваладан чеккаларининг қалинлиги 3—4 см, ўртасининг қалинлиги 1 см келадиган нон ясалади, унинг юпқа жойига зич чакич урилади. Нон четлари пичоқ б-н тилиниб, нақш берилади. Ясалган П. бетига 15—20 мин. дастурхон ёпиб қўйилади. Тандирга ёпиш олдидан олов кул б-н кўмилади, намакоб сепилади. Тан-дирдан узилган П.нинг юзига эритилган думба ёғи суркалади (яна қ. Нон).
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.