Qaymoq
Manba: ÖzME, 10-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 21-b. — ziyouz.com
Qaymoq — sut mahsuloti. Sut separatori ixtiro qilingunça sutni 10— 12 soat davomida past haroratda maxsus idişlar (mas, Özbekistonda sopol tovoq)da tindirib olingan. Tarkibida yoğliligiga qarab 59,6—81,8% suv, 2,4— 3,4% oqsil, 2,7—4,2% laktoza, 0,3—0,6% mineral moddalar bor. Sut zdlarida bevosita iste'mol qilişga möljallangan, yoğliligi 10%, 20% va 35% bölgan Q. işlab çiqariladi. 10% li Q. 78—80° da, 20% va 35% lisi 85—87° da (15—30 sek. davomida) pasterlanadi, söngra darhol maxsus sovitiş vannalarida 4—6° ga qadar sovitiladi, şişa idişlar yoki qoğoz paketlarga quyiladi. Oddiy Q.dan taşqari quyultirilgan va quruq Q.lar ham işlab çiqariladi. Q.ning özi iste'mol qilinadi, içimlik va taomlarga qöşiladi. Q.ning asosiy qismi sanoatda sariyoğ, smetana oliş uçun qayta işlanadi, muzqaymoq tayyorlanadi (yana q. Sut, Sut sanoati).
Q.: Sut, Sut sanoati
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
ҚАЙМОҚ — сут маҳсулоти. Сут сепаратори ихтиро қилингунча сутни 10— 12 соат давомида паст ҳароратда махсус идишлар (мас, Ўзбекистонда сопол товоқ)да тиндириб олинган. Таркибида ёғлилигига қараб 59,6—81,8% сув, 2,4— 3,4% оқсил, 2,7—4,2% лактоза, 0,3—0,6% минерал моддалар бор. Сут здларида бевосита истеъмол қилишга мўлжалланган, ёғлилиги 10%, 20% ва 35% бўлган Қ. ишлаб чиқарилади. 10% ли Қ. 78—80° да, 20% ва 35% лиси 85—87° да (15—30 сек. давомида) пастерланади, сўнгра дарҳол махсус совитиш ванналарида 4—6° га қадар совитилади, шиша идишлар ёки қоғоз пакетларга қуйилади. Оддий Қ.дан ташқари қуюлтирилган ва қуруқ Қ.лар ҳам ишлаб чиқарилади. Қ.нинг ўзи истеъмол қилинади, ичимлик ва таомларга қўшилади. Қ.нинг асосий қисми саноатда сариёғ, сметана олиш учун қайта ишланади, музқаймоқ тайёрланади (яна қ. Сут, Сут саноати).
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.