Sirka
Manba: ÖzME, 7-jild (2000–2005), «Özbekiston milliy ensiklopediyasi» Davlat ilmiy naşriyoti · elektron nusxa: ziyouz.com kutubxonasi, 416-b. — ziyouz.com
Sirka (ovqat sirkasi) — oziqovqatga işlatiladigan sirka kislotaning suvdagi (3—15%) eritmasi; sanoatda sirka essensiyasi (savdoga çiqariladigan oziq-ovqat sirka ktasining 80% li suvli eritmasi; sanoatda vino, pivo, kuçeiz etil spirti eritmasini bijğitiş yöli b-n olinadi) ga suv qöşib tayyorlanadi. Özbek pazandaçiligida uy şaroitlarida S.ni uzum, anjir, olma va b. şirin mevalarning şarbatidan tayyorlanadi. Uzum S.si tayyorlaş uçun yaxşi pişgan uzum şarbati sopol köza yoki xumçaga solinadi, har 1 l ga 100 g eski Sdan açitqi sifatida qöşiladi. Idiş oğzini ziç yopib, kaynaş uçun quyoş tuşadigan joyga qöyiladi. 1015 kundan söng qaynaşi töxtab S. yetiladi. Tayyor S. suzib, idişlarga quyiladi. Konserva, marinadlar, ziravor tayyorlaşda, ovqatga iştahabaxş maza kiritiş, kabob sirkalaşda, tibbiyotda va b.da işlatiladi (q. Konservalaş).
Q.: Konservalaş, Konservalaş
Asl matn (kirill, PDF'dagidek)
СИРКА (овқат сиркаси) — озиқовқатга ишлатиладиган сирка кислотанинг сувдаги (3—15%) эритмаси; саноатда сирка эссенцияси (савдога чиқариладиган озиқ-овқат сирка ктасининг 80% ли сувли эритмаси; саноатда вино, пиво, кучеиз этил спирти эритмасини бижғитиш йўли б-н олинади) га сув қўшиб тайёрланади. Ўзбек пазандачилигида уй шароитларида С.ни узум, анжир, олма ва б. ширин меваларнинг шарбатидан тайёрланади. Узум С.си тайёрлаш учун яхши пишган узум шарбати сопол кўза ёки хумчага солинади, ҳар 1 л га 100 г эски Сдан ачитқи сифатида қўшилади. Идиш оғзини зич ёпиб, кайнаш учун қуёш тушадиган жойга қўйилади. 1015 кундан сўнг қайнаши тўхтаб С. етилади. Тайёр С. сузиб, идишларга қуйилади. Консерва, маринадлар, зиравор тайёрлашда, овқатга иштаҳабахш маза киритиш, кабоб сиркалашда, тиббиётда ва б.да ишлатилади (қ. Консервалаш).
Matn ÖzME'dan o'zgartirişsiz olingan, faqat yozuvi yangi alifboga o'girilgan. Qisqartmalar asl holida. Xato ko'rsangiz — xabar bering.